Las tres primeras semanas del mes de septiembre han roto la tendencia del verano seco, sobre todo en la provincia de Alicante, donde en algunas localidades, como la capital, se ha acumulado más lluvia en los últimos diez días que en el resto del año. El mes esta siendo hasta ahora muy húmedo, con temperaturas algo más bajas que lo que se considera normal para estas fechas del año. Algunas cantidades destacadas de precipitación acumuladas en lo que va de mes se han medido en Benissa (160 litros), Agost (143), Alicante (135,2) y Novelda (65,4).
Ingredientes para cuatro comensales
400 g. de arroz 200 cl de aceite de oliva 200 g de del langostino o, en su defecto, de quisquilla fresca. 400 g de tomate maduro 6 dientes de ajo 4 ñoras 6 ramas pequeñas de perejil 2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o Dorada) Sal, azafrán y pimienta.
Ingredientes para el All i oli
4 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva, medio limón y sal
Modo de elaboración
Paso 1: Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y abrir las ñoras para suprimir el pedúnculo y las semillas.
Paso 2: Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente, freír las ñoras. Una vez fritas, sacarlas y echar las cabezas de pescado. Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos, después agregar dos litros de agua.
Paso 3: Picar en un mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos. En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas y sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán y pimienta. Una vez cocido, se separa el pescado y se pone en una fuente.
Paso 4: Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento. Poner los langostinos y las quisquillas por encima, unos minutos antes de terminar la cocción .
Paso 5: Para hacer el all i oli que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo, incorporar la yema de huevo y batir bien hasta conseguir una crema, continuar batiendo y echar enseguida el aceite restante, gota a gota, hasta lograr como una mayonesa, en la que se vierten unas gotas de limón, para que coja consistencia.
Paso 6: Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servirlo.
Tiempo de preparación: 30-60 minutos.
Presentación en mesa y acompañamiento
La forma más habitual de presentación del Arroz Caldero es servir separados el arroz y el pescado, presentando en primer lugar el arroz y, como segundo plato, el pescado en una fuente.
El Arroz Caldero siempre se acompaña de all i oli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz.
El segundo plato, el pescado, también se suele acompañar de una salsa.
Variantes gastronómicas
La receta del Arroz Caldero y su forma de preparación son siempre las mismas, con ligeros matices de un lugar a otro.
Lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y especialmente su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.
A la hora de presentarlo en la mesa suele hacerse por separado el arroz y el pescado, sin embargo, en ocasiones se sirven juntos en un plato.
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Saber mirar es algo que resulta difícil en fotografía pero a la vez indispensable para obtener buenas fotografías. Para ello se requiere sobre todo aprender a mirar. ¿Para qué queremos hacer buenas fotos? Pues para que sean aceptadas por el público en general.
